Sistema: Emulsión. Parte I: Pate Sablée

Buenas tardes querid@s!!
Hoy vamos con masas. Para galletas, tartaletas.. etc.
Y por el sistema de emulsión empezaremos con la Sablée.

(Por cierto os debo una entrada en plan diario, porque he llegado a unas conclusiones pero podemos dejarlo resumido por ahora en.. "No dejes para mañana, lo que puedas hacer hoy")

Empecemos!! Ya sabéis.. A bailar.
Tamiza, bate, horneaaa.. oh yeah!!

Para empezar vamos a hacer un poco de memoria, el sistema emulsión.
Consiste en emulsionar el elemento líquido en la materia grasa y azúcar (con pala o manual), y para finalizar la harina.
Gracias a esta emulsión conseguimos envolver y aislar al máximo las partículas de harina. Obteniendo así una masa friable y sin correa.

Ingredientes: (posibilidad de multiplicar o dividir al gusto.)

•  500 gr de harina.
•  300 gr de mantequilla.
•  200 gr de azúcar.
•  2 huevos.
•  20 gr de impulsor (levadura tipo royal)
•  Aroma: Vainilla.

Bien, como os decía explicando el procedimiento de este sistema. Primero mezclamos los huevos, el azúcar y la mantequilla. Echamos la vainilla en este punto. Y por último la harina mezclada con el royal, todo tamizado. Integramos bien pero sin darle mucha caña.
Yo puse la amasadora al 1.





Obteniendo así una masa friable y sin correa.
Ideal para muchos tipos de tartaletas o galletas. Por ejemplo la Bretona (queda anotado para hacer). La llevamos como 30 min. o así mínimo a la nevera. Sirve para congelar perfectamente.

Pasado el tiempo de frío. Estas masas que llevan mantequilla siempre es aconsejable un mínimo de media hora en el frigo.
Estiramos y damos la forma deseada.
Para tartaleta vamos estirando con nuestro rodillo haciendo un círculo del tamaño deseado. Es mejor dar un par de vueltas a la masa para no estirar siempre hacia el mismo sentido. Aunque en esta masa no es relevante pero wenuu así nos acostumbramos para otras.

Yo pongo papel vegetal arriba y abajo.
Ah por cierto fijaros bien de que la vainilla quede integrada. Esta como era natural aún se ven "pinchas" por la masa adelante.









Yo esta vez realicé galletitas y una tarta de manzana, ambas buenísimas!!

(en una futura entrada os pondré el paso a paso de la tarta y mi primera toma de contacto con la cocción al blanco.. apuff jijiji)













La tarta hice, mitad del horneado con cocción al blanco y la otra mitad ya rellena con su cremita y la manzana.
Esta cocción se realiza poniendo un peso, legumbres, en nuestra masa para que no suba. Ideal para tartaletas de crema y otras elaboraciones que no precisen de horno una vez colocadas en la masa.

Y esto fue todo con respecto a la masa Sablée! Espero haberos ayudado en algo y cualquier duda un mensajito!!

Muchos bikiñosz y feliz fin de semana. Por cierto entra el modo navidad on en 0.2..