Como ya anuncia el título de la entrada os voy a enseñar mis primeros brownie. Es uno de los proyectos para la Escuela superior abierta de Hostelería.
El sistema por el que se hace, es el sistema Genovesa.
Consiste en emulsionar huevos y azúcar juntos, una vez hayan alcanzado los 40º. Agregar después la materia grasa y por último sólidos.
Antes de empezar mi baile.. tamizaa, bate, horneaaa.. ou yeah!. Quiero comentaros que a mí, personalmente, no me gusta ésto. Mejor dicho, nunca me había gustado hasta que hice los míos. Estaban.. deliciosos es decir poco.
Vamos allá!
Ingredientes:
- 240gr cobertura negra (70%)
- 180gr mantequilla
- 310gr azúcar
- 3 huevos
- 180gr harina
- 1/4 cucharada de impulsor
- 160gr de nuez (troceada y enharinada)
- Puedes hacerlo con o sin aroma.
Y ahora sí! Empieza el baile.
Bien mezclamos huevos y azúcar y los llevamos a 40º y emulsionamos. Doblará el tamaño.
Una vez realizado este paso vamos con la mantequilla! Se me puso un aspecto de cortadito que no veas :x pero batí más y se arregló. Es el cambio de temperatura y eso que estaba la mantequilla en pomada...
Troceamos el chocolate y al baño maría o al micro. Yo lo hice en el micro en un recipiente de cristal. A potencia bajita e intervalos cortos, muy cortos. Sobretodo con el chocolate blanco porque se quemá en nada.
Una vez tenemos el chocolate fundido lo añadimos a la mezcla anterior y seguidamente la harina mezclada con el royal y todo tamizado.
Por último las nueces, troceadas y enharinadas.
Aquí tenemos el blanco, ya bien mezclado.
Y aquí el de choco negro, con las nueces recién echadas.
Los puse en moldes de cristal y listo al horno. El tiempo de horneado es muy variable. Según grosor. Estos los tuve unos 30 min a 180º
Y este fue el resultado!
Hice otro más finito, y bañado totalmente con cobertura blanca! Mmmmmm y más Mmmmmm.
La mezcla en el paladar del crujiente del chocolate blanco y la textura del brownie es.. inmejorable!
Y fin!
Lo próximo pain de genes!!
Espero poder subirla mañana desde la casa de campo.. ejem, ejem.. lo veo difícil eh ;x..
Muchos bikiñosz y.. echamos un baile?
