Sistema: Emulsión. Parte II: PÂte Sucrée

Hola Querid@s!! Buenos días? Uhmm.. sí, son ya buenos días, más que nada porque son las 6:14.. si y yo con estos pelos!! O lo que es lo mismo y yo sin dormir.

 Hoy nos toca la otra masa del sistema de emulsión, pÂte Sucrée.
Bien, obviamente, el sistema es el mismo. Emulsionamos el elemento líquido en la materia grasa y azúcar, y por último la harina.
La composición: esta masa al llevar una proporción más alta en azúcar que la anterior, obtendremos una masa más prieta y seca.















Los ingredientes difieren un poco de la Sablée, son los siguientes:

 (Yo realicé mi masa con la mitad)

• 500 gr de harina.
• 200 gr de mantequilla sin sal.
• 250 gr de azúcar.
• 2 huevos.

Como podéis apreciar lleva menos mantequilla pero, por el contrario, más azúcar.

Ideal para tartaletas cocidas al blanco o rellenas de crema.

 Y comienza el baile! Tamiza, bate, horneaaa, oh yeah!!!



Mantequilla pomada más huevos y azúcar.
                               Por último la harina.





Amasamos, pero no exceso para no crearle correa a la masa.
Y, al igual que con la sablée, al frigo mínimo de media hora.

Hablaba antes de su utilización, tartaletas rellenas de crema o cocción al blanco.
ésta consiste en hornear la masa con un peso, para que no suba. Por ejemplo legumbres y en concreto mejor garbanzos.
Si le ponemos un papel vegetal entre la masa y las legumbres genial.








Sino, y muy importante, no ir presionándolas a medida que se dejan caer o tendremos este resultado... 




Otro dato importante de la cocción al blanco es que podemos hacerla completamente o precocer para añadirle otro ingrediente y terminarla con éste.









Esta vez a la tartaleta además de manzana, le puse plátano.. y Mmmm! Sin palabras. (Esta sí la probé y buenísima!)
Por cierto, no sé si lo mencioné en la entrada anterior. Ambas tartas llevan crema pastelera. Os debo mi receta!

Las galletas, que eran para mí!! (por fin jejej), le dí unos 4cm a la masa y las dejé bien doraditas y con el azúcar por encima.. imaginar, para chupar los dedos literalmente.






Echaréis en falta, seguramente, los tiempos de horneado. Y hay un porqué. Es que son muy relativos, porque dependen del grosor, tamaño...

Y esto ha sido todo sobre el sistema de emulsión.

Pequeño resumen:
Mezclamos todos los ingredientes juntos exceptuando la harina, que va al final.
Obtenemos masas tipo sablée y sucrée. Usadas para tartaletas, bases de tartas..

Espero haberos ayudado y cualquier duda, la que sea! No dudéis en preguntar.

Muchos bikiñosz y feliz fin de semana, al final el modo navidad, por problemas personales, entrará después de este finde.
Más bicos, Bekitasz!

Sistema: Emulsión. Parte I: Pate Sablée

Buenas tardes querid@s!!
Hoy vamos con masas. Para galletas, tartaletas.. etc.
Y por el sistema de emulsión empezaremos con la Sablée.

(Por cierto os debo una entrada en plan diario, porque he llegado a unas conclusiones pero podemos dejarlo resumido por ahora en.. "No dejes para mañana, lo que puedas hacer hoy")

Empecemos!! Ya sabéis.. A bailar.
Tamiza, bate, horneaaa.. oh yeah!!

Para empezar vamos a hacer un poco de memoria, el sistema emulsión.
Consiste en emulsionar el elemento líquido en la materia grasa y azúcar (con pala o manual), y para finalizar la harina.
Gracias a esta emulsión conseguimos envolver y aislar al máximo las partículas de harina. Obteniendo así una masa friable y sin correa.

Ingredientes: (posibilidad de multiplicar o dividir al gusto.)

•  500 gr de harina.
•  300 gr de mantequilla.
•  200 gr de azúcar.
•  2 huevos.
•  20 gr de impulsor (levadura tipo royal)
•  Aroma: Vainilla.

Bien, como os decía explicando el procedimiento de este sistema. Primero mezclamos los huevos, el azúcar y la mantequilla. Echamos la vainilla en este punto. Y por último la harina mezclada con el royal, todo tamizado. Integramos bien pero sin darle mucha caña.
Yo puse la amasadora al 1.





Obteniendo así una masa friable y sin correa.
Ideal para muchos tipos de tartaletas o galletas. Por ejemplo la Bretona (queda anotado para hacer). La llevamos como 30 min. o así mínimo a la nevera. Sirve para congelar perfectamente.

Pasado el tiempo de frío. Estas masas que llevan mantequilla siempre es aconsejable un mínimo de media hora en el frigo.
Estiramos y damos la forma deseada.
Para tartaleta vamos estirando con nuestro rodillo haciendo un círculo del tamaño deseado. Es mejor dar un par de vueltas a la masa para no estirar siempre hacia el mismo sentido. Aunque en esta masa no es relevante pero wenuu así nos acostumbramos para otras.

Yo pongo papel vegetal arriba y abajo.
Ah por cierto fijaros bien de que la vainilla quede integrada. Esta como era natural aún se ven "pinchas" por la masa adelante.









Yo esta vez realicé galletitas y una tarta de manzana, ambas buenísimas!!

(en una futura entrada os pondré el paso a paso de la tarta y mi primera toma de contacto con la cocción al blanco.. apuff jijiji)













La tarta hice, mitad del horneado con cocción al blanco y la otra mitad ya rellena con su cremita y la manzana.
Esta cocción se realiza poniendo un peso, legumbres, en nuestra masa para que no suba. Ideal para tartaletas de crema y otras elaboraciones que no precisen de horno una vez colocadas en la masa.

Y esto fue todo con respecto a la masa Sablée! Espero haberos ayudado en algo y cualquier duda un mensajito!!

Muchos bikiñosz y feliz fin de semana. Por cierto entra el modo navidad on en 0.2..